domingo, 21 de octubre de 2012

Tarta bebe niño y niña... con frosting de nutella y fresa, un pequeño pecadillo

Buenos dias de domingo...por fin tartas entregadas!!!! 

Recapitulemos., tenia dos encargos, casualmente para realizar dos tartas de bebe, de niño y niña respectivamente. La persona que me encargo la tarta de bebe niño me envio fotos de lo que queria, mas o menos, pero como suele pasar normalmente, y yo agradezco, me dejan a mi que de rienda suelta a mi imaginacion, con lo que no suelen ponerlo complicado, lo unico que me pidio y que tenia clarisimo era que la queria rellena de nutella...

Como la tarta era para unas 6 personas use el molde de 15cm...hice 3 bizochos, como casi siempre, use la receta de bizcocho de yogur, despues para el relleno:

Buttercream de nutella:
250gr. de mantequilla
250gr. de azucar glass tamizada
4 cucharadas bien llenas de nutella

Ponemos en la batidora la mantequilla a punto pomana, ya sabeis, no puede estar ni dura, ni derretida, batimos durante unos dos minutos, despues añadiremos la nutella y volvemos a batir durante otros dos minutos...mmmmmmmmmm riquisima!!!!!!!!!!


La cubri con fondant celeste, y le hice las galletas glaseadas donde ponia felicidades mama...

La otra tarta se hizo rectangular, para el encargo de esta tarta me dejaron elegir todo, bizcocho, rellenos y que hiciera lo que quisiera en la tarta, muñecos, etc..estas tartas si que me gustan ya que ahi puedo hacer lo que se me antoje!!! 

La hice de bizcocho de chocolate, rectangular, como sabia que le gustaba la fresa la rellene con frosting

Frosting de fresa (nesquik):
 250gr. de mantequilla
400gr. de azucar glass tamizada
3 cucharadas de nesquik de fresa
60ml. de leche

Batimos la mantequilla con el azucar glass, unos dos minutos, mientras cogemos la leche y le añadimos el nesquik, hay que remover muy bien para que no se queden los granulitos, una vez incorporado todo el nesquik a la leche se lo añadimos a la mantequilla y el azucar...volvemos a batir otros dos minutos. Y ya esta listo nuestro frosting!!
Le hice una camita, donde le puse el conejito, biberon, patucos, la muñeca acostada con el chupete...y las galletas con el nombre de la pequeña recien nacida Paula.

Se que siempre decimos lo mismo, las que nos dedicamos a hacer reposteria, pero es que lo que mas nos gusta es la cara de los  clientes al ver nuestra "pequeña obra maestra", y ya despues si te llaman para decirte lo riquisima que estaba, es un placer, y te quedas muy agusto sabiendo que tu trabajo gusta "en todos los sentidos"....

jueves, 18 de octubre de 2012

Como hacer fondant? (receta basica, miel y nubes)..cuestion de atreverse :p

Muy pero que muy buenos dias!!!, hoy me he levando requetecontenta, sera el fresquito que ya empieza a hacer en el sur?? no lo se, pero yo tengo que aprovechar todo este entusiasmo para terminar de preparar las tartas fondant que tengo entre manos.

Hoy quiero hablaros del fondant, personalmente prefiero comprarlo hecho, como supongo que a mucho de vosotros, te quitas de muchas historias en la cocina, ademas de que economicamente incluso pienso es mas barato, pero bueno, como tenemos que saber hacerlo, pues os dejo las recetas de las tres que mas suelo usar a la hora de hacer tartas.

*Fondant basico:
800gr. de azucar glass tamizado. Aunque aqui es muy relativo ya que aveces a mi me sobra azucar, lo mejor es ir hechando poco a poco y la que os admita.
4 cucharadas de agua
1 cucharada de glucosa
1 y 1/2 de crisco (manteca vegetal, no vale de cerdo)
1 cucharada de glicerina
1 y 1/2 de gelatina neutra.
Aroma
Ponemos a hidratar la gelatina en el agua, a continuacion nos lo llevamos al baño maria hasta que se disuelva. No hay que dejar que hierva. A continuacion le añadimos la glicerina, y vamos incorporando poco a poco el crisco y la glucosa, en esta ultima hay que ser bastante generosos, una cucharada  bien colmada. Removemos todo hasta que los ingredientes esten bien disueltos. Apartamos y dejamos que se vaya enfriando, añadimos entonces el aroma. En un bol, añadimos azucar glass, e incorporamos la mezcla, no useis todo el azucar glass, id añadiendo despues poco a poco. Una vez hayais incorporado toda la mezcla en el azucar, pasais a la mesa y vais añadiendo el resto del azucar, y amasando muy pero que muy bien amasado. Una vez este la fondant, la envolveis en papel film transparente y guardado en algun recipiente hermetico. Dejar reposar antes de usar minimo 12 horas.

*Fondant de miel:
450gr. de azucar glass tamizada
50gr. de miel
30ml de agua
5gr. de gelatina neutra
aroma
En el agua hidratamos la gelatina, despues la llevamos al microondas, nada, segundos, y comprobamos que los granulitos de la gelatina han desaparecido, removemos  bien, y si es necesario volvemos a meter al microondas otros segundos, ya que no puede llegar a hervir. Añadimos entonces la miel, removemos bien para que se incorpore y añadimos tambien el aroma. Añadimos la mezcla al azucar y amasamos, hay que amasar muy bien, eso es primordial. Como ya sabeis, envuelto en el film transparente y a guardarlo.

*Fondant de nubes:
200gr. de nubes
400gr. de azucar glass tamizada.
Esta es la que mas suele usar todo el mundo sobre todo al principio. A mi me gusta muy poco por lo pegajosa que es, es un verdadero fastidio!!! pero para una urgencia, te saca del paso.
Las nubes se cortan a trocitos, y en un bol untado previamente con mantequilla, añadimos las nubes y con las manos mojadas, salpicamos encima para que hidraten un poco. Despues al microondas un minuto (vigilando, eso siempre) sacamos y tendran la apariencia de que no estan derretidas, pero si meteis una espatula de silicona comprobais que si estan perfectas. una vez las hayas desecho con la ayuda de la espatula, le añades el azucar. Cerrada en el film y listo. Como habeis observado para las que no lo sepais, siempre es el doble de cantidad de azucar que de nubes.

Despues hay mas recetas, de pastillaje, esta es la misma que la fondant basica pero añadiendo CMC, que es para crear figuras y tal, ya que lo que hace es endurecer la masa. Yo la uso cuando ya tengo la masa hecha, es decir, cojo lo que voy a necesitar para modelar y añado la puntita de una cuchara de CMC...

 Voy a seguir modelando que tengo que entregar el viernes dos taras de bebes...se nota?? feliz jueves que ya queda menos para el fin de semana!!!!

domingo, 14 de octubre de 2012

Cupcakes de chocolate con crema de fresas y buttercream de chocolate con leche...maravillosos!!!

Esta es la mejor receta de cupcakes de chocolate y no lo digo yo, tambien lo dice Alma de Objetivo Cupcake, y es que es tan deliciosaaaaaaaaaaaaa, solo nombrarlo ya tengo la boca hecha agua.

Creo que esta y la de brownies es la que mas me gusta para hacer cupcakes, aunque hay mil variedades a la hora de "no jugartela" con estas siempre aciertas.

Tenia que entregar dos cupcakes para una prueba, asi que tenia clarisimo que seria esta receta la que usaria para el bizcocho:

-2 huevos
-140gr. de azucar
-115gr. de harina
-120gr- mantequilla
-2 cucharadas de cacao en polvo sin azucar (yo uso el de siempre, marca valor)
-1 cucharadita de levadura en polvo
-1 cucharadita de vainilla
-60ml de leche
Batir la mantequilla con el azucar, a continuacion añadir los huevos uno a uno, seguir batiendo, tamizamos la harina con el cacao y la levadura y vamos añadiendo poco a poco. En un vaso mezclamos la leche con la vainilla y añadimos a nuestra mezcla sin parar de batir.


Metemos al horno ya precalentado a 160/170º durante 24 minutos. Sacamos una vez frio y dejamos en la rejilla.

Despues con la ayuda del descorazonador, saque bizcocho y los rellene con nutella mmmmmm


Tenia que entregar los dos cupcakes de dos sabores diferentes...uno seria de:
Frosting de chocolate con leche
250gr. mantequilla
300gr. de azucar glass
200gr. chocolate con leche

Y para el otro cupcake, hice ganache de fresa
300gr. de chocolate blanco
200ml. nata para montar
2 cucharadas de gelatina de fresa
Colorante rojo


Poner a calentar la nata con el chocolate...una vez derretido el chocolate, esperas a la primera ebullicion y apartas. Añades entonces la gelatina y el colorante y dejas enfriar...montar cuando haya enfriado (pueden pasar unas horas)

Hice estas cantidades, porque aunque solo tuviera que entregar dos cupcakes, el resto tambien los iba a tener que usar!!!!

Los decoré con fondant, hice unas rosas y unas mariposas, le añadi purpurina lastima que en la foto no se aprecie...

A su cajita y listos para entregar!!!!

Tengo que decir que la prueba fue todo un exito...que contenta me pongo cuando las cosas salen bien ;)



viernes, 12 de octubre de 2012

Cookies de Chocolate Blanco y Piñones...con cafe o té deliciosas

No es que esten riquisimas, es que estan de muerte!!!!!

Ya sabeis, las galletas americanas tipicas de chocolate y nueces, pues esta es otra version...simplemente espectaculares.

La receta es bien sencilla
-300gr. harina
-150 azucar
-1 cucharadita de levadura en polvo
-2 huevos
-Una pizca de sal
-1 cucharadita de azucar avainillado
-110gr. mantequilla
-100gr. de chocolate blanco en perlitas o trocitos
-50gr. de piñones

En un bol ponemos la harina, con el azucar, la sal y la levadura, añadimos los dos huevos, a continuacion añadimos la mantequilla y el azucar avainillado. Movemos bien con las manos hasta hacer una masa homogenea, añadimos entonces el chocolate en perlitas y los piñones.
El horno a 200º (si es de aire a 180º), mientras vamos haciendo bolitas y poniendolas en la placa de horno que siempre aconsejo le pongais papel vegetal o de cocina como querais llamarle. Para estas cantidades las tendreis que hacer en dos tandas, durante 10 minutos al horno. Despues dejar enfriar en una rejilla.
Con un café o un té para merendar y olvidate por un ratito del mundo...

miércoles, 10 de octubre de 2012

Cakepops Red Velvet Halloween...sustos deliciosos

Como no podia ser menos, seguimos con Halloween, si, pienso lo mismo, Halloween hasta en la sopa, pero es lo que nos queda hasta que llegue el dia 1 de Noviembre...

Tocaban hacer los cakepops, normalmente usamos recortes de otros bizcochos, asi que esta vez se usaron los del red velvet. Si, ese delicioso bizcocho que tanto oimos ultimamente y que queda precioso no solo en la foto, si no que ademas esta riquisimo.

Os paso la receta del Red Velvet:
-280gr. de harina
-250gr. azucar
-125gr. mantequilla
-240ml buttermilk
-2 cucharadas de cacao en polvo
-2 huevos
-2 cucharadas de colorante rojo
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-1 cucharadita de bicarbonato (yo le eche levadura)
180º 25/30 minutos

Para hacer los cakepops use buttercream, para hacer las bolitas, despues bañe con el chocolate.


Las patitas de las arañas las hice con regaliz, los ojos de las arañas y los fantasmitas con fondant...

Bueno, en estos dias espero hacer algo diferente para poder subir algo que no tenga nada que ver con monstruos, fantasmas o brujas...buenas noches ;)

lunes, 8 de octubre de 2012

Galletas Halloween

Y seguimos con Halloween!!! Si es que estamos en Octubre y ya sabeis, Halloween hasta en la sopa...

Esta semana tengo una alumna, mi cuñada Susy, ella vive aqui en Sevilla, pero por motivos laborales tiene que marcharse a vivir a Vistoria-Gasteiz, donde ya vive mi otra cuñada, y las dos estan como locas queriendo aprender a repostar. Partiendo de 0, ya que no es muy de cocinar, asi que con paciencia, y con ganas de aprender, voy a intentar enseñarle, al menos lo basico, asi que decidi que para empezar, unas galletas decoradas.

Yo soy fija cuando algo me gusta, asi que como casi siempre en mis galletas uso la masa de las bretonas:

250gr. harina
150gr. azucar
1 huevo L
60gr. mantequilla con sal
1/2 cucharadita de levadura
 220º 10 minutos

Para la decoracion :
Royal Icing (lo puedes hacer, pero yo prefiero comprarlo, te evitas "muchos problemas", la marca funcakes es la que uso normalmente)
Fondant

Eso si, armate de paciencia, y ten imaginacion, porque aveces como a mi...se me agota






sábado, 6 de octubre de 2012

Whoopie pie de fresa con crema de masmelows...bocaditos de placer!!

Ya estoy por aqui!!!! uffff ya paso el resfriado, menos mal!!!! espero no volver a ver el paracetamol en una buena temporada...

En fin, he aprovechado hoy para ponerme al dia y hacer unas cuantas cosas en mi querida cocina...pero especialmente queria hacer whoopie pie, estos pequeñitos dulces que han aparecido de pronto y que causan furor, parecidos a los macarons en apariencia, pero nada en sabor, ya que como sabeis los macarons se hacen con harina de almendras o la almendra molida directamente y los whoopies son mas bizcochitos, el caso que es un bocado exquisito y que pienso, que al igual que los cupcakes, cakepops, macarons, etc, han llegado para quedarse.

Hay muchas recetas, yo he "personalizado" un poco la receta basica asi que ahi va:

Bizcocho:
125gr. de harina
60gr. azucar
60gr. mantequilla
1 huevo L
1/2 cucharadita de levadura
Aroma de Fresa
Colorante rojo

Crema masmelows:
200ml de nata para montar
200gr. de masmelows de vainilla

En primer lugar bates el huevo con el azucar, añades la mantequilla a punto de pomada, despues la harina y la levadura, el colorante y el aroma. Pones un papel de cocina en la bandeja de horno, y con una cuchara vas cogiendo masa y poniendola en el papel, con cuidado de no pegarlo mucho ya que sube. Lo metes al horno durante unos 8/9 minutos a 180º (horno precalentado obviamente). Una vez hechos dejarlos enfriar en una rejilla.
Para la crema igual que para hacer el ganache, la nata calentar hasta llevarla a ebullicion, retirar y añadir los masmelows, remover y dejar enfriar unas 12h. Despues batir, añadiendo un poco de leche para que te sea mas facil ya que queda como una goma.

Yo utulice un cortador de flor para darle forma a los whoppies, y este es el resultado. 


miércoles, 3 de octubre de 2012

BCN&CAKE

O lo que es lo mismo la 1ª Feria Creativa de Reposteria en Barcelona, va a ser (y con perdon) la leche!!!!

No se ustedes pero yo, desde bien pequeñita, he visto en peliculas esas tartas tan espectaculares que no encontrabas en España en ningun sitio...pues bien, la cultura de las tartas fondant ha entrado y con que fuerza Dios mio!. Pero la pregunta es la siguente?? Estamos preparados nosotros para "lo nuevo"? francamente espero que si.

Con esta iniciativa, que ademas se van a desplazar muchisimas personas a dicho encuentro, ya que alli vamos a poder encontrar de todo, habra cursos, tiendas con utensilios inimaginables, metros y metros de pura dulzura y yo quiero estar!!!!!

La entrada esta genial, el dia 5 euros y el fin de semana completo 7,50euros, que no esta nada mal...

Las entradas las podeis comprar online en BCN&CAKE, y ahi os dan al detalle de todo lo que va a pasar los dias 24 y 25 de Noviembre.

Yo me apunto...y ustedes????